苏学究做的羊蝎子是由羊脊髓制作的,将羊脊彻底煮熟后,以烈酒浇烤而成。
羊蝎子即羊的脊髓骨,带着少许羊里脊肉,但通过一番烤制,竟赋予它别样的风味。
黍汐连吃了两个羊蝎子,说道:“苏学究,您烤得真香,要是来煮火锅,那也一定很美味!”
苏学究觉得黍汐的这个建议极好,随即拿了个火锅出来,现煮了锅羊蝎子火锅供众宾客品尝。
黍汐又尝了下学究制作的千层饼,这酥脆咸香的口感与麻花极为相似,她好奇地向苏学究请教这千层饼的做法。
苏子冠亲身示范,到厨房揉起了面来。醒发好的面被切成筷子一般的条状,压扁刷油,从两边向内卷起,把两个面剂子摞到一块。
把面剂子醒发后擀薄,入油锅炸至半定型,用筷子搅动面饼中央,搅出饼的细条层次感,待炸至金黄,出锅后撒少许白糖。
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